Карри с баклажанами и нутом. Рататуй

Вам понадобится:

1 большой баклажан
1 средний лук, нарезанный
1 / 2 красного перца очищенного от семян и нарезанного
1 1 / 4 чайной ложки семян тмина (зира)
1 1 / 4 чайной ложки молотого кориандра
1 / 2 чайной ложки куркумы
1 / 8 чайной ложки асафетиды (или 1 зубчик чеснока)
4 средних помидора
2 чайные ложки натертого свежего имбиря (или 1 сухого)
1 / 2 чайной ложки кайенского или другого острого красного перца (меньше или больше, по вкусу)
1 1 / 2 чашки приготовленного нута (замоченного и немного отвареного)
1 / 2 стакана воды
1 / 4 стакана рубленой петрушки или кинзы
1 / 4 чайной ложки гарам масалы 

Томатный суп с травами и жаренным чесноком

 
Вам понадобится:

1 / 2 репчатого лука
1 ребро сельдерея
2 банки консервированных томатов в собственном соку(или 1 большая, если томаты с кожей то её необходимо снять)
1 1 / 2 чашки овощного бульона
1 столовая ложка орегано
1 чайная ложка розмарина
1 / 8 чайной ложки красного перца
4 жаренных зубчика чеснока
1 столовая ложка рубленой петрушки
соль и перец по вкусу
1/2-1 чайная ложка сахара
4 столовые ложки простой соевый йогурт (необязательно, но хорошо)

Овощной бульон "впрок"

Вам понадобится:


2-3 столовые ложки оливкового масла
1-2 большие луковицы, нарезанные
450-500 гр. сельдерея, нарезанного
450-500 гр  моркови, вымытой, но неочищенной, нарезанной
3 зубчика чеснока
2 лавровых листа
10 перчинок черного перца
2 чайной ложки соли
2 ст ложки соевого соуса
3.5- 4 литра воды